Comment faire la différence entre un pain artisanal et un pain industriel ?
Des reportages récents mettent en évidence des pratiques de supermarché chez le boulanger de quartier, comment faire la différence ?
La rédaction d'Allo Docteurs
Rédigé le , mis à jour
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Les réponses avec Christophe Vasseur, artisan boulanger :
"Tout d'abord, il faut se renseigner sur la fermentation. Ensuite, le niveau de cuisson nous donne une indication. Une farine noble qui a lentement fermenté colore beaucoup plus qu'une farine dopée avec des éléments chimiques. Le niveau de cuisson nous renseigne donc sur la qualité des ingrédients. Mais le point essentiel, c'est la fermentation. Si le boulanger n'a laissé reposer sa pâte que deux heures, on aura un sucre rapide et un pain indigeste."