La teneur en sel dans le pain est-elle réglementée ?

Les réponses avec le Dr Arnauld Cocaul, nutritionniste :

"On demande un effort considérable pour baisser les teneurs en sel dans le pain car le produit le plus salé dans notre alimentation quotidienne, c'est le pain. Il faut donc diminuer les teneurs. L'Organisation mondiale de la santé demande que d'ici 2020, dans les pays occidentaux, on diminue de 30% la teneur en sel. Mais on ne va pas assez vite. Les industriels ne vont pas suffisamment vite. Les boulangers ont fait des efforts sur la manière de travailler la mie, la pâte. Les farines sont beaucoup plus intéressantes au niveau des index glycémiques. Mais pour le sel, il y a encore beaucoup d'efforts à faire."