La nocivité est-elle la même pour toutes les viandes ?

Les réponses avec le Dr Catherine Serfaty-Lacrosnière, nutritionniste :

"On doit toujours se méfier quand on parle de nocivité. Il y a deux types de viandes rouges. Celles qui sont dites grasses ont plus d'acides gras saturés dont on sait le rapport avec les maladies cardiovasculaires (celles qui figent dans l'assiette). Les viandes blanches et certaines viandes rouges comme le filet, le faux-filet, tous les morceaux loin de la côte qui sont des viandes dites maigres, ont beaucoup moins de ces acides gras saturés.

"En revanche, si vous mangez la peau du poulet, vous augmentez le risque cardiovasculaire. Mais la viande n'est pas un aliment à bannir complètement chez les grands amateurs de viande. Et chez ceux qui ont décidé de ne plus manger de viande, on peut tout à fait avoir une alimentation équilibrée."