Quels sont les poissons les moins contaminés par les métaux lourds ?

Les réponses avec Marc Vandeputte, chercheur à l'Inra :

"D'une manière générale, les poissons les moins contaminés par les métaux lourds sont les poissons maigres et les poissons de début de chaîne. Les métaux lourds vont avec le gras. Le gras qui est bon dans les poissons avec les oméga 3 et que l'on veut avoir dans notre alimentation. Les petits poissons de début de chaîne comme la sardine, comme l'anchois ou le maquereau sont moins contaminés… Les métaux lourds concernent essentiellement le mercure. Il y en a d'autres mais celui qui pose un problème de santé publique, c'est le mercure.

"Dans les rivières, je ne sais pas s'il y a du mercure, mais il peut y avoir des PCB. Après, il y a poisson d'élevage et poisson sauvage. En fait, la manière dont il va être contaminé dépend de ce que mange le poisson."