Faut-il nettoyer les fruits de mer avant de les consommer ?
Faut-il nettoyer les fruits de mer avant de les manger, avez-vous des astuces pour éviter qu'ils se gorgent d'eau ?
La rédaction d'Allo Docteurs
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Les réponses avec Jonathan Buirette, poissonnier-écailler, et avec Denny Imbroisi, chef cuisinier :
"Pour l'huître par exemple, quand j'ouvre mes huîtres dans le restaurant, je récupère l'eau des huîtres et je lave les huîtres dans l'eau des huîtres. Jamais à l'eau courante. Je préfère les rincer avec leur propre eau pour garder le goût iodé. On rince les huîtres parce que quand on ouvre, il y a toujours des petites écailles."
"D'un point de vue sanitaire, on n'a pas le droit de rincer les coquillages à l'eau douce. Un coquillage ne se rince pas."