La couleur rose d'un jambon est-elle un gage de qualité ?

Les réponses avec le Dr Arnaud Cocaul, médecin nutritionniste, et avec Stacy Sez, charcutier traiteur – meilleur ouvrier de France :

"La couleur rose du jambon est liée aux nitrites, à la présence de nitrites dans l'assaisonnement du jambon. Mais la couleur rose du jambon n'est pas un gage de qualité. Le jambon peut être blanc voire légèrement gris si on baissait ce taux de sel ou cette présence de sel nitrité dans le jambon, et il serait tout à fait consommable et aussi bon."

"C'est le salpêtre. Le salpêtre permet notamment de conserver des aliments comme le jambon."