Quelle est la différence entre la congélation et la surgélation ?

Les réponses avec Stéphane Guilbert, professeur en sciences alimentaires :

"Le mot surgélation n'existe qu'en français de France, pas en français de Belgique, ni de Suisse, ni du Québec. Il y a effectivement une différence mais elle est liée à une réglementation strictement française et spécifique sur le surgelé : le produit doit être congelé à coeur théoriquement, extrêmement rapidement et conditionné et n'a pas le droit d'être reconditionné contrairement à du congelé qui peut être congelé plus lentement et qui peut être stocké en vrac pour être ensuite reconditionné pour faire du surgelé par exemple."