La recette de pâtes au crémeux d'endives qui vous fera aimer ce légume

Comment faire manger des endives aux enfants - et aux adultes récalcitrants ? Avec cette recette de crémeux d’endives aux pâtes Fregola par le chef Grégory Cohen.

Ingrédients

· 10 endives non traitées 
· 1 oignon jaune 
· 1 orange 
· 2 poires fermes 
· 1 féta 
· Fregolas (pâtes sardees)
· Pecorino

Pour l'assaisonnement :
·  1 verre de jus d’orange 
· 1 botte de coriandre 
· 1 botte persil plat 
· Cannelle en poudre 
· Beurre / huile d’olive / sel / poivre  

Recette du crémeux d'endives

1- Émincer les oignons finement 
2- Émincer les endives finement 
3- Peler la poire et faire des petits cubes 
4- Découper la féta avec des cubes de même taille que la poire 
5- Faire des suprêmes d’orange 
6- Faire suer les oignons dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Puis ajouter les endives 
7- Déglacer avec le jus d’orange et laisser finir de cuire jusqu’à obtention d’une légère coloration 
8- Ajouter 1/4 de cuillère à café de poudre de cannelle 
9- Saler, poivrer, ajouter les Fregolas (pâtes sardes) et du pecorino
10- Faire une base crème de pecorino avec les fregola (eau de cuisson + pecorino)  Puis ajouter la préparation endives (dans les oignons).