La recette du flan pâtissier du chef Mickael Barret

Découvrez la recette du flan pâtissier du chef Mickael Barret. Pour un flan pour 8 personnes, utilisez un moule de 24 cm de diamètre et 5 cm de haut.

Ingrédients pour cuisiner un flan

Pour la pâte sucrée :
 -250g de beurre
- 200g de sucre glace
- 65g de poudre amandes
- 2 oeufs
- 500g de farine
- une pincée de sel

Pour l'appareil à flan :
- 250g de lait entier
- 250g de crème 35%
- 500g d’eau
- 5 œufs
- 275g de sucre
- 82g de maïzena
- 1 gousse de vanille

Les étapes de la recette du flan

1. Réaliser la pâte : mélanger le beurre pommade avec le sucre glace, la pincée de sel et la poudre d’amandes. Quand le mélange est homogène, ajouter les deux œufs, mélanger à nouveau et finir en ajoutant la farine. Réserver au frais environ 2h avant d’étaler la pâte et de la mettre dans le moule souhaité.
2. Chauffer le mélange lait/crème/eau avec la gousse de vanille et faire infuser pendant 20 min avant de retirer la gousse.
3. En parallèle, mélanger les cinq œufs avec le sucre et blanchir le mélange (fouetter énergiquement). Ajouter la maïzena et mélanger.
4. Verser une partie du mélange chaud dessus et remuer. Remettre l’ensemble dans la casserole et cuire le mélange à feu moyen. Faire bouillir pendant 1 min environ.
5. Verser directement l’appareil dans le fond de pâte et enfourner. Cuire à 180 degrés pendant 40 min à chaleur tournante.
6. Faire refroidir, démouler et déguster !
   

Pour un flan délicieux, l'astuce du chef est de choisir du lait entier. Le gras qu'il contient apporte en effet de l’onctuosité aux crèmes et diffuse davantage les saveurs.