Quels fruits et légumes un diabétique peut-il manger sans restriction ?

Les réponses avec le Dr Jean-Michel Borys, nutritionniste-endocrinologue-diabétologue :

"Concernant les légumes, on peut les manger sans restriction. On peut manger tout ce que l'on veut comme légumes. Plus vous en mangez, mieux c'est. On conseille même de commencer les repas par un légume parce qu'il apporte des fibres, il ralentit l'absorption des autres sucres, glucides que l'on trouve dans les pâtes, dans le riz… Du coup, vous aurez un index glycémique moindre. L'index glycémique est la capacité d'un aliment à faire monter le taux de sucre. Il y a la quantité de sucre dans un aliment mais il y a aussi sa potentialité à faire monter ou pas le taux de sucre. C'est la raison pour laquelle il est intéressant de manger des légumes en début de repas.

"Concernant les fruits, ils sont tous sucrés d'une manière ou d'une autre. Il existe deux catégories de fruits. Il y a les fruits qui ne font pas tellement monter le taux de sucre mais qui sont riches en fructose. Si vous en consommez des grosses quantités, ce n'est pas bon pour le pancréas et cela entraîne une insulino-résistance. On peut citer le raisin, les cerises, la banane, les mangues… Enfin, il y a les fruits riches en fructose qui ne vont pas faire augmenter le taux de sucre mais qui vont entraîner une insulino-résistance."