Quel est l'intérêt du beurre clarifié ?

Le beurre clarifié se retrouve souvent dans la cuisine des pays asiatiques. Ainsi, il figure dans le curry indien, par exemple. Mais savez-vous ce qu'est précisément le beurre clarifié, aussi appelé ghee, beurre purifié ou huile de beurre ?

"Il est fabriqué en éliminant les solides du lait, et l'eau du beurre", nous éclaire la Docteure Faïza Bossy, médecin nutritionniste.

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Le beurre clarifié, riche en vitamines

Et ce beurre possède plusieurs vertus pour la santé. Ainsi, il est riche en vitamines A, D, E et K. "Il s'agit de vitamines liposolubles qui permettent la santé osseuse en la soutenant", précise la spécialiste.

"La vitamine A joue un rôle essentiel dans la vision", quand "la vitamine E permet l'amélioration de la qualité cutané" et la vitamine K, "une bonne coagulation sanguine", ajoute la médecin nutritionniste.

Une alternative pour les personnes intolérantes au lactose

Le beurre clarifié étant riche en acides gras courts et moyens, "il facilite la digestion et soutient la production d'énergie", affirme la Docteure Faïza Bossy.

Vous pouvez l'utiliser dans des plats demandant une cuisson prolongée, vos plats mijotés ou cuits à basse température. Il faut simplement faire attention à ce que la température ne soit pas trop élevée à la cuisson. Dans ce cas, le beurre clarifié n'est pas indiqué.

Enfin, le beurre clarifié est une alternative intéressante "pour les personnes intolérantes aux protéines de lait, car l'on retire les solides du lait pour former le beurre clarifié", conclut la spécialiste.