Quels sont les bienfaits du panais ?

En cuisine, un soupçon d'originalité n'est jamais déconseillé. Vous en avez assez de manger des pommes de terre ou des carottes midi et soir tout l'hiver ?

Longtemps délaissé sur les étals des marchés, un légume a récemment fait un retour tonitruant dans l'alimentation de nombre de Français : le panais. Mais si, vous savez, ce légume-racine qui ressemble à s'y méprendre à une carotte, mais avec une teinte légèrement plus claire et une taille un poil plus importante. 

Cette redécouverte tombe à pic, car le panais est un aliment idéal à intégrer dans son régime alimentaire, que ce soit pour varier les plaisirs gustatifs, mais surtout car il s'agit d'une excellente source de nutriments. Voici quelques bonnes raisons de l'ajouter dans votre régime alimentaire.

Quelles sont les qualités nutritionnelles du panais ?

Le panais est particulièrement riche en fibres. "Le panais contient 3,6 g de fibres pour 100 g, ce qui est plus riche que la plupart des choux, par exemple", confirme Guillemette Rouquet, diététicienne-nutritionniste. Des fibres alimentaires essentielles pour une bonne digestion et pour maintenir l'équilibre de sa flore intestinale. Le panais est également un légume sans matières grasses et à faible teneur en sucre, malgré son goût légèrement sucré, selon l'Agence pour la recherche et l'information en fruits et légumes (Aprifel). 

On retrouve également dans le panais une importante teneur en plusieurs vitamines et minéraux. Par exemple, ce légume est riche en vitamine B9, avec 58 µg pour 100 g de panais cuit, et en vitamine K1, avec environ 1 µg pour 100 g, selon la table de composition nutritionnelle du Ciqual. Les folates ou vitamine B9, contribuent à la croissance des tissus maternels durant la grossesse, à la synthèse normale des acides aminés, au fonctionnement normal du système immunitaire et à la réduction de la fatigue. La vitamine K1 permet de maintenir une bonne ossature et favorise la coagulation sanguine.

Le panais : un boost d’énergie naturel !

Le panais contient des glucides complexes qui fournissent une énergie durable tout au long de la journée. Contrairement aux sucres rapides, les glucides du panais sont libérés progressivement dans le sang, ce qui évite les pics de glycémie et en fait un allié de choix pour maintenir un niveau d'énergie stable et éviter les coups de fatigue. 

Le panais est également riche en vitamine C, un antioxydant puissant qui renforce le système immunitaire. Une portion de 100 g de panais cuit procure environ 13 mg de vitamine C, ce qui aide à lutter contre les infections et à réduire les symptômes inflammatoires. Sa saison de consommation s'étend de septembre en mars, ce qui en fait un légume idéal pour booster ses défenses naturelles au cours de l'hiver, lorsque les infections sont plus fréquentes. 

Enfin, le panais peut être considéré comme une bonne source de potassium, essentiel pour le bon fonctionnement du coeur et des muscles, mais aussi de manganèse et de vitamine E, d'après l'Aprifel, car 100 g de panais cru couvrent plus de 15 % des valeurs nutritionnels de référence pour ces nutriments. Plus précisément, cela correspond à 508 mg de potassium, 0,48 mg de manganèse et 1,9 mg de vitamine E. Des nutriments antioxydants qui permettent notamment à l'organisme de prévenir les maladies cardiovasculaires.

Comment intégrer le panais dans son alimentation ?

Le panais peut être cuisiné de multiples façons : rôti, en purée, en soupe ou même en frites. Sa saveur douce et légèrement sucrée se marie parfaitement avec de nombreux plats, salés comme sucrés. Pour profiter pleinement de ses bienfaits, il est recommandé de le consommer régulièrement, idéalement deux à trois fois par semaine. Le chef Jean-François Rouquette propose une recette de panais confit et radicchio au beurre de café vanille pour se réchauffer le corps et le système digestif en hiver. Le panais s'intègre aussi parfaitement en pâtisserie : découvrez la recette du délicieux moelleux citron-panais, idéal pour surprendre vos invités en fin de repas !